炒菜前先焯水有助于减少农药残留,这种说法是有一定道理的。
蔬菜在生长过程中可能会使用农药,而农药可能会残留在蔬菜表面。焯水就像是给蔬菜洗了一个“热水澡”,在热水中,农药的溶解性会增加,一部分农药就会随着水被带走。就好比把沾了灰尘的玩具放在热水里涮一涮,灰尘会更容易被洗掉一样。而且,焯水还能去除一些蔬菜中的草酸等不利于健康的物质。
相关 QA: 1. 问:所有蔬菜都适合焯水吗? 答:不是的,比如生菜、黄瓜这类比较脆嫩、易熟的蔬菜就不太适合焯水,否则会影响口感和营养。 2. 问:焯水的时间越长越好吗? 答:不是的,一般来说 1-3 分钟就可以了,时间太长会导致蔬菜中的营养成分流失过多。 3. 问:焯水时用冷水还是热水? 答:对于绿叶蔬菜,一般用热水焯水,能快速锁住营养并减少营养流失;对于像排骨、肉块这类食材,适合用冷水慢慢加热焯水,能更好地去除血水和杂质。
