蔬菜焯水在一定程度上会降低营养价值,但也有其好处。
蔬菜焯水就好比是一场“取舍”的过程。焯水可以去除蔬菜中的一些有害物质和杂质,比如草酸等,让蔬菜吃起来更安全、口感更好。但同时,一些水溶性的维生素,像维生素 C 和 B 族维生素,会在这个过程中溶解到水里,从而造成一定的营养损失。就像手里抓着一把糖果,当你放下一些不好的糖果时,也难免会不小心掉落几颗好糖果。不过,只要控制好焯水的时间和方式,就能尽量减少营养的流失。
QA:
- 问题:哪些蔬菜适合焯水? 回答:像菠菜、西兰花、豆角这类蔬菜比较适合焯水。
- 问题:焯水的水要不要倒掉? 回答:如果水里溶解了较多营养成分,不倒掉用来做汤是不错的选择。
- 问题:蔬菜焯水后要过冷水吗? 回答:一般绿叶蔬菜建议过冷水,能保持颜色和口感;但像土豆这类就不用。
