炒菜时一般先放油比较科学。
油就像给菜铺了一条顺畅的道路,先放油可以让锅得到充分的润滑,这样菜下锅后能够更均匀地受热,避免出现局部焦糊或者不熟的情况。好比我们走路,如果地面很粗糙,走起来就费劲;但如果先铺上光滑的地毯,走起来就轻松顺畅多了。而且油热了之后还能激发一些调料的香味,让炒出来的菜更加美味。
相关 QA:
问题 1:炒菜时油放多少合适?
回答:一般根据菜的量来决定,通常一个成年人一顿饭所需的食用油量在 25 - 30 克左右,所以炒菜时油不宜过多,大概能薄薄地覆盖锅底就可以。
问题 2:炒菜时油温多高合适?
回答:不同的油有不同的烟点,一般来说,油温在五六成热(约 150 - 180 摄氏度)时就可以下菜了,这时油面波动,略有青烟升起。
问题 3:炒菜时用哪种油比较好?
回答:常见的食用油如花生油、大豆油、玉米油、橄榄油等都可以,橄榄油相对更健康,但价格较高。如果追求经济实惠,大豆油和玉米油是不错的选择。
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