引起食物中毒最主要最常见的原因

许乐
许乐 主任医师 消化内科
北京医院
三甲

引起食物中毒的原因包括细菌及其毒素、动植物食材、化学毒物以及真菌和霉菌等。

1、细菌及其毒素。细菌分泌的外毒素和内毒素会引起食物中毒,常见的引起食物中毒的细菌包括沙门菌属、副溶血性弧菌、大肠埃希菌、志贺菌属,以及变形杆菌、葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和肉毒杆菌等。这些致病微生物广泛的存在于土壤、水源、海产品和动物粪便中,很容易污染食物后引起食物中毒。

2、动植物食材。四季豆和大豆等食物中含有大量毒素,如果不能彻底煮烂煮透,就会引起食物中毒。土豆发芽后产生大量龙葵素,吃了发芽的土豆后,也容易引起食物中毒。另外,有些毒蘑菇含有大量的毒素,误服后也会引起食物中毒。此外,香菇或者木耳的浸泡时间过长,会有大量的细菌滋生,也会产生食物中毒。

3、化学毒物。食物表面本身含有大量的农药残留,或者故意投放农药后会引起化学性中毒。

4、玉米,甘蔗等食物保存不当,会产生真菌和霉菌,也会引起食物中毒。

总之,引起食物中毒的原因非常复杂,在日常饮食中要注意尽量避免吃生冷、寒凉的食物。避免吃隔夜食物和发霉变质的食物。对于一些特殊食物,要煮烂煮透再吃,避免食物中毒的发生。

提示:本内容不能代替面诊,如有不适请尽快就医。
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