引起食物中毒的原因包括细菌及其毒素、动植物食材、化学毒物以及真菌和霉菌等。
1、细菌及其毒素。细菌分泌的外毒素和内毒素会引起食物中毒，常见的引起食物中毒的细菌包括沙门菌属、副溶血性弧菌、大肠埃希菌、志贺菌属，以及变形杆菌、葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和肉毒杆菌等。这些致病微生物广泛的存在于土壤、水源、海产品和动物粪便中，很容易污染食物后引起食物中毒。
2、动植物食材。四季豆和大豆等食物中含有大量毒素，如果不能彻底煮烂煮透，就会引起食物中毒。土豆发芽后产生大量龙葵素，吃了发芽的土豆后，也容易引起食物中毒。另外，有些毒蘑菇含有大量的毒素，误服后也会引起食物中毒。此外，香菇或者木耳的浸泡时间过长，会有大量的细菌滋生，也会产生食物中毒。
3、化学毒物。食物表面本身含有大量的农药残留，或者故意投放农药后会引起化学性中毒。
4、玉米，甘蔗等食物保存不当，会产生真菌和霉菌，也会引起食物中毒。
总之，引起食物中毒的原因非常复杂，在日常饮食中要注意尽量避免吃生冷、寒凉的食物。避免吃隔夜食物和发霉变质的食物。对于一些特殊食物，要煮烂煮透再吃，避免食物中毒的发生。
