降糖的蔬菜主要有苦瓜，苦瓜提取物，有显著降糖效应，食用方便，可以炒菜或凉拌。
洋葱含有多种氨基酸，硫醇，二硫化物等，除由降血糖作用外，尚有降血脂，抗血小板凝集的效应。洋葱，既可以生吃，也可以炒菜。
胡萝卜含有多种类胡萝卜素，维生素及花色素等成分，提取物有降血糖效果，胡萝卜可以生吃或熟食，亦可作配料。
山药含有盐酸山药苷，多巴胺，多种氨基酸，有一定降糖效应，山药多做炒食，也可泡汤。
黑木耳含木耳多糖，维生素及多种矿物质，其中木耳多糖有降糖效果能明显降低血糖。黑木耳食用方便，即可炒菜，也可炖汤为主要配料。
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