降糖可以食用的蔬菜有很多，比如西兰花、黄瓜、生菜、芹菜、苦瓜、洋葱、白菜等。蔬菜一般来说，含有膳食纤维丰富，糖的含量又低，食用以后饱腹感强，升糖指数低。
还有降糖相对比较好的蔬菜，比如魔芋。魔芋是低热量、高纤维素的蔬菜，分子量较大，粘度较高，可以有效的缓解人体肠道对外来葡萄糖的吸收利用，有效地减少人体吸收葡萄糖后引起的血糖升高的情况。
还可以吃一些绿色的蔬菜，含糖量比较低。在食用的过程中，要注意少放油，如果食用的油过多，会给机体提供过多的热量，不利于糖尿病患者食用。
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