柏油便是指消化道出血时，血在肠腔内停留，红细胞破坏后血红蛋白在肠道内与硫化物结合，形成硫化亚铁这种化合物，使大便变黑，形容柏油，故称柏油样便。
柏油样便其粪便的外观是黑色的，有血腥味，而且硫化铁使肠壁粘液分泌增多，故其具有光泽，带有粘性，一旦消化道出血超过50毫升的时候，就可以出现柏油样便。
柏油样便是消化道出血的典型表现，常见的原因，有食道的肿瘤、溃疡、贲门撕裂、消化性溃疡、胃癌、药物的刺激，十二指肠球部溃疡都可能出现柏油样便。
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