糖尿病患者是可以食用皮蛋的,但皮蛋制作过程中或多或少的含有一定量的铅,所以不光是糖尿病患者,正常人也应当少吃皮蛋,以免引起铅中毒。
皮蛋又叫松花蛋,风味独特,含有多种营养物质,能够增进食欲。皮蛋的主要食材,是鸭蛋,鸭蛋的主要成分是蛋白质和脂类,不含淀粉类成分,所以皮蛋对血糖影响不大,而且皮蛋经强碱作用,使蛋白质脂质分解,更容易消化吸收。
另外,皮蛋可以直接食用,但是在制作过程中很容易感染细菌,最好是在去皮,蒸熟后再食用,因此糖尿病患者是可以吃皮蛋的,但是建议少吃一点,避免引起铅中毒,而且蒸熟后再食用。