严重缺蛋白的表现是水肿，许多营养不良的患者都会出现水肿。因为蛋白质是维持人体胶体渗透压的主要物质，蛋白质缺乏渗透压就会失去平衡，大量的水就会进入细胞间隙，导致人体出现水肿的症状。所以人体出现蛋白质营养不良时就会出现水肿。另外还会导致免疫力低下。
人体抗体的重要组成成分分就是蛋白质，因为膳食摄入不足导致蛋白质缺乏时，体内抗体合成不足，人体的免疫力就会低下。另外比较常见的还有骨质疏松、肥胖、易疲乏。
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