广东梅州社保基数5100元的扣税金额需根据实际工资计算，主要影响因素包括社保缴费比例、个税起征点（5000元）及专项附加扣除。若工资为5100元且无附加扣除，通常无需缴纳个税，但社保个人部分需扣除约10.5%-12%（约535-612元）。

1. 社保缴费计算
   梅州社保基数5100元时，个人承担比例约为：养老保险8%（408元）、医疗保险2%（102元）、失业保险0.2%-0.5%（10.2-25.5元），合计每月扣除520-535元。公积金若按5%-12%缴纳，额外扣除255-612元。

2. 个税计算逻辑
   应纳税所得额=工资－社保个人部分－5000元起征点。若工资5100元且扣除社保535元，则应纳税所得额为0（5100-535-5000＜0），无需缴税。若工资高于5100元，需按超额部分3%税率计税。

3. 专项附加扣除影响
   子女教育、房贷利息等专项附加扣除可进一步降低应纳税所得额。例如，每月1000元子女教育扣除后，即使工资6100元，应纳税所得额仍可能为0。

社保基数5100元时，扣税取决于实际工资和扣除项。多数情况下工资5100元仅需缴纳社保，个税为0，但需结合具体薪资和附加扣除综合计算。