河南开封社保基数为11100时，个人所得税的扣税情况主要取决于多个因素，包括社保缴纳比例、专项扣除以及适用的税率等。以下是详细的扣税计算和分析。

1. 1.社保缴纳比例：在河南开封，社保缴纳比例是固定的，通常包括养老保险、医疗保险、失业保险等。以11100元为基数，养老保险个人缴纳比例为8%，医疗保险个人缴纳比例为2%，失业保险个人缴纳比例为0.5%。社保个人缴纳部分总额为11100×(8%+2%+0.5%)=11100×10.5%=1165.5元。
2. 2.应纳税所得额计算：应纳税所得额是指在扣除社保费用和个税起征点后的收入。根据现行税法，个人所得税起征点为5000元。应纳税所得额为11100-1165.5-5000=4934.5元。
3. 3.适用税率和速算扣除数：根据现行的个人所得税税率表，4934.5元落在第1级税率区间，即适用3%的税率。速算扣除数为0。应缴纳的个人所得税为4934.5×3%=148.035元。
4. 4.专项扣除和其他扣除：如果个人有专项扣除（如子女教育、继续教育、大病医疗、住房贷款利息、住房租金、赡养老人等），可以在应纳税所得额中进一步扣除。假设没有其他专项扣除，那么最终的个人所得税仍然是148.035元。
5. 5.综合以上计算，河南开封社保基数为11100元时，个人需要缴纳的社保费用为1165.5元，个人所得税为148.035元，总扣税金额为1313.535元。实际到手收入为11100-1165.5-148.035=9786.465元。

提示：以上计算基于现行税法规定和一般情况，具体扣税情况可能因个人情况不同而有所变化。建议在实际操作中，咨询专业税务顾问或使用官方提供的税务计算工具进行详细计算，以确保准确无误。