**山东烟台社保基数为14100时，扣税金额主要取决于个人社保缴纳比例和适用的个人所得税税率。**根据现行政策，社保缴纳比例通常包括养老保险、医疗保险、失业保险等，而个人所得税则根据扣除社保后的应纳税所得额计算。以下是详细的计算和解释：

1. 1.社保缴纳比例：养老保险：个人缴纳比例为8%，即14100*8%=1128元。医疗保险：个人缴纳比例为2%，即14100*2%=282元。失业保险：个人缴纳比例为0.3%，即14100*0.3%=42.3元。住房公积金：假设个人缴纳比例为12%，即14100*12%=1692元。总计社保缴纳金额：1128+282+42.3+1692=3144.3元。
2. 2.应纳税所得额计算：扣除社保后的收入：14100-3144.3=10955.7元。起征点：5000元。应纳税所得额：10955.7-5000=5955.7元。
3. 3.个人所得税计算：根据中国现行的个人所得税税率表，5955.7元适用的税率为3%。个人所得税：5955.7*3%=178.67元。
4. 4.总扣税金额：社保缴纳金额：3144.3元。个人所得税：178.67元。总扣税金额：3144.3+178.67=3322.97元。

山东烟台社保基数为14100时，个人需要缴纳的社保和个税总额约为3322.97元。**需要注意的是，具体的缴纳比例和税率可能会根据政策变化而调整，建议定期关注最新的政策动态。**住房公积金的缴纳比例也可能因地区或单位政策而有所不同，因此在实际操作中应参考当地的具体规定。