根据烟台2023年社保缴费基数及个人缴纳比例，结合工资5100元的情况，具体扣除金额如下：

一、社保缴费基数与比例

1. 社保缴费基数 ：烟台2023年社保缴费基数为 3746元 （部分岗位可能执行更高基数）。

2. 个人缴纳比例 ：

   • 养老：8%

   • 医疗：2%

   • 失业：0.3%

   • 工伤/生育：0%

   • 其他（如医疗补充、大病医疗等）：0%

二、每月应缴金额计算

1. 个人缴纳部分 ：

   • 养老：5100元 × 8% = 408元

   • 医疗：5100元 × 2% = 102元

   • 失业：5100元 × 0.3% = 1.53元

   • 合计：408元 + 102元 + 1.53元 = 511.53元 （四舍五入为512元）

2. 单位缴纳部分 （以最低基数为例）：

   • 养老：3746元 × 16% = 599.36元

   • 医疗：3746元 × 7.8% = 292.19元

   • 失业：3746元 × 0.7% = 26.22元

   • 合计：599.36元 + 292.19元 + 26.22元 = 917.77元

三、实际扣除情况说明

• 若工资5100元未扣除社保基数3500元，则应纳税所得额为5100 - 3500 = 1600元 ，适用税率10%，速算扣除数1055元，需缴纳个人所得税1020元。

• 若已扣除社保基数3500元，则应纳税所得额为5100 - 3500 = 1600元 ，同样适用税率10%，需缴纳个人所得税1020元。

四、注意事项

1. 实际到手工资 = 工资总额 - 个人社保缴纳额（512元） - 个税（1020元）。

2. 若单位未依法缴纳社保，需通过劳动部门投诉或法律途径维权。

以上计算基于烟台2023年社保政策及最低缴费基数，实际金额可能因个人缴费基数调整而变化。