福建泉州社保基数21700元属于最高档，即第六档。这一档次的社保基数适用于收入较高的群体，能够为参保人提供更全面的社会保障。以下是对此问题的详细解答：

1. 1.社保基数档次划分：泉州社保基数共分为六个档次，从低到高依次为第一档至第六档。不同档次的社保基数对应不同的缴费基数和待遇水平。第一档通常为最低工资标准，适用于低收入群体。第二档至第五档适用于中等收入群体，缴费基数逐步提高。第六档为最高档，社保基数为21700元，适用于高收入群体。
2. 2.缴费比例与待遇：社保缴费比例由个人和单位共同承担，第六档的缴费比例相对较高，但相应的待遇也更为优厚。高档次社保基数意味着更高的养老金、医疗报销比例和失业保险金等。例如，养老金计算公式中，缴费基数越高，退休后领取的养老金也越多。
3. 3.适用人群与选择：第六档社保基数主要适用于高收入人群，如企业高管、专业技术人员等。个人可以根据自身收入情况选择合适的社保档次，但需注意选择较高档次意味着每月缴费金额增加。对于收入不稳定或收入较低的群体，建议选择较低档次以减轻缴费压力。
4. 4.政策调整与建议：社保政策可能会根据经济发展和物价水平进行调整，参保人需关注政策变化。建议参保人根据自身经济状况和未来规划，选择合适的社保档次。对于有较高收入和稳定职业的人群，选择第六档社保基数可以更好地保障退休后的生活质量。

福建泉州社保基数21700元属于最高档的第六档，适用于高收入群体。选择这一档次可以享受更全面的社会保障，但同时也需要承担较高的缴费金额。参保人应根据自身实际情况，理性选择合适的社保档次，以实现最佳的社会保障效果。