在福建泉州，若社保基数为 21000 元，每月社保扣除费用会因险种不同而有所差异。每月社保个人扣除部分约为 2415 元，其中养老保险个人缴纳 1680 元（21000×8%），医疗保险个人缴纳 420 元（21000×2%），失业保险个人缴纳 105 元（21000×0.5%），生育保险和工伤保险个人无需缴纳。

具体如下：

1. 养老保险：职工个人按本人月工资总额的 8% 缴纳。当社保基数为 21000 元时，每月养老保险个人缴费金额为 21000×8% = 1680 元 。这部分费用全部记入个人账户，用于职工退休后的养老保障。
2. 医疗保险：职工按个人月工资总额的 2% 缴纳（由用人单位从其工资中代扣代缴）。所以，每月医疗保险个人缴费为 21000×2% = 420 元。这有助于职工在生病就医时享受相应的医疗报销待遇。
3. 失业保险：个人缴费比例为 0.5%。那么，每月失业保险个人缴费为 21000×0.5% = 105 元。在职工失业时，失业保险可为其提供一定期限的失业救济金等保障。
4. 生育保险：由用人单位按职工月工资总额的 0.7% 缴纳，个人无需缴费。该保险主要用于保障职工生育期间的相关费用和津贴。
5. 工伤保险：根据单位所属行业和风险等级确定缴费金额，由公司全额承担，个人无需缴费。这为职工在工作中遭受工伤事故时提供医疗救治、经济补偿等保障 。

福建泉州社保基数 21000 元时，每月个人社保扣除费用约为 2415 元。需注意，社保政策可能随时间变化，具体缴纳金额建议咨询当地社保部门。