草酸摄入过量会引发多种疾病，包括结石病、急性肾损伤、矿物质缺乏及全身毒性反应。草酸与钙结合形成草酸钙结晶是主要致病机制，长期积累可导致泌尿系统结石、胆囊结石，甚至引发急性肾衰竭；草酸会干扰钙、铁、锌等矿物质的吸收，诱发骨质疏松和发育障碍；短期内大量摄入还可能引起草酸中毒，危及生命。
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结石病风险显著增加
草酸与体内钙结合生成草酸钙，易沉积于肾脏、尿道或胆囊，形成结石。肾结石患者可能出现血尿、排尿困难，严重时需手术干预。慢性肾脏病患者更需警惕，未焯水的高草酸蔬菜（如菠菜、马齿苋）可能诱发急性肾小管堵塞，导致肾功能急剧恶化。 -
矿物质吸收障碍与慢性疾病
草酸与钙、铁、锌结合后生成不溶性盐类，阻碍人体吸收。长期草酸过量会导致儿童骨骼发育不良、智力受损，成年人则可能面临骨质疏松、贫血等问题。更年期妇女因雌激素下降，草酸吸收率更高，更易出现相关症状。 -
急性中毒与多系统损伤
一次性摄入4-5克草酸即可致命，中毒表现为咽喉烧灼感、呕吐、腹痛，严重时引发低钙血症、心律失常甚至心脏骤停。草酸还可通过破坏血脑屏障影响中枢神经，或沉积于甲状腺扰乱激素平衡。 -
炎症与代谢紊乱
草酸盐结晶沉积在器官组织（如关节、肌肉）会激活炎症反应，加重痛风患者病情；肠道菌群失衡者可能因草酸代谢异常诱发全身性炎症。
提示：高草酸蔬菜（如菠菜、苋菜）建议焯水后食用，可去除80%以上草酸；肾病患者、儿童及更年期女性需严格控制摄入量。均衡饮食搭配足量饮水，是预防草酸相关疾病的关键。
