山西运城社保基数为7200时，个人所得税的扣税金额主要取决于适用的税率和扣除项。根据现行税法，社保缴费基数7200元对应的月收入在扣除社保费用后，再减去5000元的免税额，剩余部分按照累进税率计算个人所得税。以下是详细的计算和解释：

1. 1.社保缴费计算：社保缴费基数7200元，社保缴费比例通常为个人承担约10.5%（具体比例可能因地区和单位政策略有不同），即每月社保缴费约为756元（7200元×10.5%）。扣除社保后的应税收入为7200元-756元=6444元。
2. 2.应纳税所得额计算：根据现行税法，每月5000元的免税额应从应税收入中扣除，即6444元-5000元=1444元。应纳税所得额为1444元。
3. 3.个人所得税计算：根据个人所得税税率表，应纳税所得额1444元适用3%的税率。应缴个人所得税为1444元×3%=43.32元。
4. 4.总结扣税金额：综合以上计算，社保基数为7200元时，个人所得税的扣税金额约为43.32元。每月实际到手收入为7200元-756元（社保）-43.32元（个税）=6400.68元。
5. 5.其他扣除项：如果有其他扣除项，如住房公积金、补充医疗保险等，应在计算应税收入时一并扣除，从而可能进一步减少应纳税所得额。例如，假设每月住房公积金为720元，则应税收入为6444元-720元=5724元，应纳税所得额为5724元-5000元=724元，适用3%的税率，应缴个人所得税为724元×3%=21.72元。
6. 6.注意事项：实际扣税金额可能因个人具体情况（如专项附加扣除）而有所不同，建议根据个人实际情况进行详细计算。每年3月1日至6月30日期间，可以通过个人所得税APP进行年度汇算清缴，多退少补。

山西运城社保基数为7200元时，个人所得税的扣税金额约为43.32元，具体金额需根据个人实际情况和现行税法进行最终确定。