河北衡水社保基数21800的扣税情况主要取决于社保缴费比例和个人所得税税率。根据现行政策，社保缴费比例和个人所得税税率是影响最终扣税金额的关键因素。以下是详细的分析：

1. 1.社保缴费比例：养老保险：个人缴费比例为8%，即21800元×8%=1744元。医疗保险：个人缴费比例为2%，即21800元×2%=436元。失业保险：个人缴费比例为0.5%，即21800元×0.5%=109元。工伤保险和生育保险：个人不缴费。住房公积金：假设缴费比例为12%，即21800元×12%=2616元。总社保缴费金额为：1744元+436元+109元+2616元=4905元。
2. 2.应纳税所得额计算：社保缴费总额为4905元。应纳税所得额=21800元-4905元-5000元（个税起征点）=11895元。
3. 3.个人所得税计算：根据现行个人所得税税率表，11895元适用的税率为10%，速算扣除数为210元。应纳个人所得税=11895元×10%-210元=979.5元。
4. 4.总扣税金额：总扣税金额=社保缴费总额+应纳个人所得税=4905元+979.5元=5884.5元。

河北衡水社保基数21800元的扣税金额为5884.5元，其中社保缴费为4905元，个人所得税为979.5元。需要注意的是，住房公积金的缴费比例可能因地区或单位政策有所不同，实际扣税金额可能会有所调整。

为了更好地规划个人财务，建议定期关注当地社保和税务政策的变化，并结合自身情况做出相应调整。这样可以确保在享受社会保障的合理控制税务负担。