胃癌切除手术后的饮食需特别注意，排骨汤作为营养丰富的食材，其制作需结合术后恢复阶段和医生建议。以下是具体做法及注意事项：

一、制作方法

1. 食材准备

   • 排骨：选择新鲜排骨500克，建议选用肋骨或筒骨，易炖煮且营养丰富。

   • 辅料：姜片、葱段、料酒（可选）、枸杞、黄豆、花椒（可选）。

2. 前期处理

   • 排骨焯水：冷水下锅加料酒煮沸后捞出，去除血水和杂质。

   • 肉类软化：焯水后的排骨可放入高压锅或砂锅，加入姜片、葱段、花椒，大火煮开后转中火压15-20分钟，或普通锅炖煮1-2小时，直至肉质酥烂。

3. 调味与出锅

   • 清炖原则：全程用清水或低盐高汤，避免添加猪油或植物油。

   • 调味注意：术后初期盐量需严格控制在5克以下，待胃肠功能恢复后可逐步增加。

   • 完成后撒上葱花或枸杞提鲜，撇去浮油即可。

二、注意事项

1. 进食时机

   • 术后需等待肛门排气（放屁）后开始进食流食或半流食，通常需1-2周。

   • 普通饮食可逐步过渡，初期以清淡、易消化为主。

2. 饮食原则

   • 清淡低盐：术后1个月内盐量控制在5克以下，避免高盐刺激。

   • 少油烹饪：全程使用橄榄油或食用油不超过2克，推荐清炖或蒸煮。

   • 营养搭配：可加入山药、红枣、枸杞等食材增强免疫力，但需遵医嘱调整。

3. 特殊禁忌

   • 避免油腻、辛辣、油炸食物，如炸鸡、辣椒等。

   • 术后2个月内需控制豆制品摄入量，防止产气。

三、推荐食谱（术后1个月）

• 基础款 ：冬瓜排骨汤（冬瓜200克+排骨300克）。

• 营养强化 ：清蒸鱼（如鲈鱼、黄鱼）+山药排骨汤。

温馨提示 ：术后饮食需根据胃肠功能恢复情况调整，建议每2周咨询营养师或医生，制定个性化方案。