根据我国现行法律规定，职工自愿不缴纳社保的行为是违法的，且无法通过协议或承诺来规避法律责任。以下是具体分析：

一、社保缴纳的法定性

1. 社会保险的强制性

   社会保险（包括养老、医疗、失业、工伤和生育保险）是国家强制性的社会保障制度，用人单位和劳动者均需依法参加并缴费。

2. 法律依据

   《中华人民共和国社会保险法》《中华人民共和国劳动合同法》明确规定，用人单位为劳动者缴纳社保是法定义务，任何形式的放弃行为均无效。

二、自愿放弃社保的后果

1. 协议或承诺无效

   即使用人单位与劳动者签订书面协议或口头承诺放弃社保，该协议因违反法律规定而无效，用人单位仍需履行缴费义务。

2. 企业法律责任

   • 未依法缴纳社保的企业，需补缴欠缴部分及滞纳金，并可能面临行政处罚。

   • 员工可向劳动监察部门投诉或申请仲裁，要求企业补缴社保并赔偿损失。

3. 个人权益受损

   • 员工在未缴社保期间发生工伤、疾病等，企业需承担全部或部分医疗费用，个人将面临高额自费风险。

   • 达到法定退休年龄后，若累计缴费不足15年，将无法领取养老金。

三、建议与风险提示

• 用人单位 ：务必依法履行社保缴纳义务，避免因法律风险导致经营损失。

• 劳动者 ：应了解社保的重要性，避免因小利受损。若对社保政策有疑问，可咨询当地社保部门或法律机构。

职工自愿不缴纳社保的行为不仅违法，还会对个人和企业造成严重后果，建议通过合法途径解决社保问题。