大米存放一年以上是否安全食用，需结合储存条件和是否变质综合判断，具体分析如下：

一、大米变质风险

1. 营养成分流失与品质下降

   大米中的淀粉、蛋白质、维生素等营养成分会随时间氧化、分解，导致口感变差，煮出的米饭粘度降低、香味减弱。

2. 霉菌与毒素污染

   若储存环境潮湿或密封不当，大米易受霉菌污染，可能产生黄曲霉素等有毒物质。黄曲霉素是强致癌物，长期摄入会增加肝癌风险。

3. 物理损伤与虫害

   长期存放可能导致米粒碎裂，吸引害虫（如米虫）或微生物（如细菌、霉菌）繁殖，即使外观无明显变化，内部可能已受污染。

二、不同储存条件的影响

• 干燥通风环境 ：可延长保存时间至3-6个月，但需避免虫害和霉菌。

• 潮湿高温环境 ：保质期缩短至1-3个月，易发霉变质。

三、安全食用的建议

1. 检查外观与气味

   若大米颗粒完整、无霉斑、无异味，则可短期食用（如1-2个月）；若发现虫蛀、发霉或异味，应丢弃。

2. 专业检测

   对疑似变质的大米进行霉菌毒素检测，确认安全后再决定是否食用。

3. 优先选择新粮

   新粮营养更丰富，若需长期储存，建议购买真空包装或密封包装的大米，并存放在阴凉干燥处。

四、特殊说明

• 加工抛光大米 ：表面形成的玻璃膜可延长保质期1-2个月，但仍需注意储存条件。

• 南方地区 ：因雨水多、湿度大，建议存放时间不超过3个月。

大米存放一年以上存在食品安全隐患，建议根据实际情况谨慎处理，优先选择新鲜食材。