根据食品安全和健康建议，冰箱存放5天的剩菜通常不建议继续食用，主要原因如下：

一、食品安全风险

1. 细菌污染与食物中毒

   即使冰箱温度低于室温，但冷藏环境仍可能促进细菌生长，尤其是剩菜中的蛋白质和碳水化合物为细菌提供了良好培养基。细菌繁殖可能产生致病性毒素，导致腹泻、呕吐等症状。

2. 亚硝酸盐积累

   蔬菜类剩菜在冷藏过程中可能产生亚硝酸盐，尤其在绿叶蔬菜中含量较高。亚硝酸盐过量摄入可能引发亚硝酸盐中毒（如高铁血红蛋白血症）或长期致癌风险。虽然冰箱冷藏可延缓亚硝酸盐生成，但无法完全消除。

二、营养与品质下降

1. 维生素和膳食纤维流失

   剩菜中的维生素C、维生素B族及膳食纤维等易随时间氧化分解，5天后营养价值显著降低，长期食用可能影响健康。

2. 质地与口感变化

   蔬菜可能出现萎蔫、变色或变软现象，肉类则可能变得黏稠或产生异味，这些变化表明食物已不再新鲜。

三、处理建议

• 优先食用原则 ：建议在2-3天内食用完剩菜，避免久置。

• 检查食物状态 ：食用前需仔细观察是否发霉、变色或异味，若发现异常应立即丢弃。

• 分开存放 ：生熟食物应分开存放，避免交叉污染。

• 减少剩菜产生 ：尽量控制烹饪量，避免频繁制作剩菜。

若已误食变质剩菜且出现腹痛、腹泻等症状，建议及时就医。