关于杀羊放血与不放血对肉质的影响，综合不同文化背景和屠宰方式，可总结如下：

一、中国放血的传统做法

1. 文化背景

   中国历史上长期存在放血屠宰的传统，认为放血可减少肉质腥膻，同时便于清洗和保存。

2. 实际操作

   在家庭屠宰或传统肉联厂中，放血是必要步骤。通过放血，血水被及时清除，减少血液残留，使肉质更易处理和烹饪。

二、欧洲不放血的现代屠宰方式

1. 技术手段

   欧洲普遍采用电击致死等快速屠宰方法，避免动物痛苦。例如，牛羊类牲畜会先被电击晕厥，然后迅速屠宰，减少感知疼痛的时间。

2. 文化观念

   不放血被认为更人道，符合现代动物福利标准。割断血管放血在部分文化中被视为残忍行为，因此被技术手段替代。

三、肉质差异的争议性

1. 传统观点

   有观点认为，放血能保留更多肉汁和营养，使肉质更鲜嫩。但这一说法缺乏科学依据，更多是文化习惯的延续。

2. 实际影响

   现代研究表明，屠宰方式对肉质的影响远大于是否放血。快速致死技术（如电击）能减少应激反应，反而可能提升肉质嫩度。

四、其他因素

• 肉类部位 ：不同部位的肉质本身差异较大，放血对整体肉质的影响有限。

• 烹饪方式 ：清洗和烹饪方法对去腥膻、保持肉质更佳，放血并非必要条件。

总结 ：放血与否对肉质的影响存在争议，但现代屠宰技术已证明，科学方法比传统习惯更能保障肉质与动物福利。消费者可根据个人偏好选择屠宰方式，但需注意合法性和动物权益保护。