关于国外杀牛是否放血的问题，需结合不同国家的文化、宗教和养殖习惯综合分析：
一、不放血的典型国家及原因
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欧洲部分国家
英国、法国、德国等欧洲国家在屠宰牲畜（包括牛羊）时普遍采用电击致死法，不进行放血处理。这种做法被认为可以保留更多肉类营养和热量，符合现代食品保存理念。例如，法国传统菜肴中常见带血牛排，巴黎血鸭等菜品也源于此传统。
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意大利（和牛养殖）
意大利在养殖高端牛肉（如和牛）时，通常采用不放血的屠宰方式，以保持肉质的鲜嫩度和风味。
二、放血的传统与争议
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历史与文化因素
中国等亚洲国家传统上认为放血可清洗肉质、减少腥味，但现代养殖技术（如冷链运输、快速屠宰）已减少对放血的依赖。蒙古西征时期曾禁止放血以保存热量和营养，但这一说法缺乏充分历史文献支持。
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营养与食品安全争议
有观点认为放血能去除部分腥味，但过度放血可能导致肉质下降。欧洲不放血的传统部分基于营养保留理念，而中国等国的做法则更多依赖后处理技术（如滚水煮制、调味）来改善口感。
三、其他国家的特殊做法
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美国 ：部分养殖场采用电晕后高压电击致死，减少动物痛苦。
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越南 ：传统方式用铁锤击打头部，过程较残忍。
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墨西哥 ：用啤酒灌醉牛后宰杀，部分人会活饮牛血。
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印尼 ：集体屠杀时当面砍杀，兼具宗教仪式性质。
总结
国外杀牛是否放血因地区而异，受文化、技术、宗教等多重因素影响。欧洲部分国家因技术进步和饮食文化形成不放血传统，而其他国家则根据实际情况选择放血或不放血。随着全球食品安全标准的提升，放血与否已不再是最重要的考量因素，肉质安全和营养保留成为主流。
