新疆灰枣通过‌自然挂干、人工采摘、风干工艺‌制成，核心在于‌树上自然糖化‌与‌天然晾晒‌的结合，使其甜度高、果肉紧实。以下分步骤详解制作过程。

‌自然挂干‌
新疆灰枣通常在9月底至10月成熟，果农不会立即采摘，而是让红枣在树上自然挂干约20天。此阶段枣果‌糖分持续积累‌，表皮逐渐变为深红色，果肉水分缓慢蒸发，形成独特‌软糯口感‌。这一过程‌不依赖催熟剂或添加剂‌，完全依靠当地昼夜温差大、光照充足的自然条件。

‌人工采摘与清洗筛选‌
自然挂干后，果农手工采摘枣果，避免机械损伤。随后进行‌多级清洗‌：先用流动水冲去表面浮尘，再通过气泡清洗机去除缝隙杂质，最后用纯净水二次漂洗。筛选环节剔除‌裂果、虫蛀或未成熟果‌，仅保留大小均匀、色泽鲜亮的优质枣。

‌晾晒与烘干‌
传统工艺采用戈壁滩‌天然晾晒法‌：将灰枣平铺在铺有纱布的沙地上，利用干燥空气与强紫外线自然脱水，耗时约15-20天。现代工艺则结合烘干房控温（40-50℃），通过热风循环系统在48小时内完成脱水，既能‌保留营养‌，又提升效率。两种方法均要求湿度低于30%，确保枣果含水量从75%降至25%左右。

‌分级与包装‌
脱水后的灰枣按‌果径、甜度、完整度‌分级：特级果直径＞3cm，含糖量≥75%；一级果2.5-3cm，含糖量≥70%。包装时采用充氮保鲜技术，防止氧化变色，部分产品会进行‌紫外线灭菌‌处理，延长保质期至18个月。

选择新疆灰枣时，注意观察表皮是否呈现均匀深红色带灰白霜（自然糖霜），捏压时应回弹不粘手。其制作工艺完整保留枣果的氨基酸、维生素C及环磷酸腺苷，适合直接食用或用于煲汤、泡茶。