由于篇幅限制，无法提供完整100道大连海鲜菜谱，但可整理部分经典菜品及烹饪方法供参考：

一、经典海鲜名菜

1. 渤海湾大虾

   • 清蒸或红烧，肉质弹牙，清蒸可保留鲜甜，红烧则酱香浓郁。

2. 海蛎子炖豆腐

   • 海蛎子与豆腐融合，汤汁醇厚，冬日暖胃。

3. 飞蟹

   • 肉质细嫩如丝，蟹黄饱满，清蒸或醉制皆宜。

4. 扇贝

   • 肥美肉质，蒜蓉粉丝蒸制香气扑鼻，层次分明。

5. 红烧海鱼

   • 酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，象征海洋丰收。

6. 凉拌海蜇皮

   • 脆爽开胃，酸辣可口，夏日必备。

7. 葱油海螺

   • 海螺紧实有弹性，葱香浓郁，技术活体现烹饪精髓。

二、特色烹饪方法

1. 清蒸鲍鱼

   • 用米其林级手法，8分钟蒸制锁鲜，搭配姜丝、葱花提升风味。

2. 糖醋刀鱼

   • 料酒、糖醋汁与淀粉完美结合，外酥里嫩，酸甜开胃。

3. 辣炒蛤蜊

   • 蛤蜊鲜嫩多汁，辣椒提香，是下酒菜的经典。

4. 葱烧海参

   • 渤海湾野生辽参与大葱焖烧，汤汁浓郁，营养丰富。

5. 糖醋黄花鱼

   • 外皮酥脆，酸甜汁浓，本地“老网红”菜品。

三、海鲜小吃

1. 海鲜焖子

   • 地瓜淀粉与虾仁、鱿鱼酱汁焖煮，软糯Q弹，搭配蒜泥食用。

2. 辣炒蛏子

   • 新鲜蛏子与干辣椒、蒜末爆炒，鲜辣鲜香，停不下来。

3. 糖醋鱿鱼

   • 铁板鱿鱼滋滋作响，搭配冰镇啤酒是夜市标配。

4. 咸鱼饼子

   • 腌制咸鱼与玉米面饼子煎制，咸香酥脆，早餐或小吃。

四、推荐菜品清单（30道）

• 清蒸鲍鱼、红烧海鱼、蒜蓉粉丝蒸扇贝

• 海蛎子炖豆腐、糖醋刀鱼、辣炒蛤蜊

• 葱油海螺、海鲜焖子、糖醋黄花鱼

• 红烧海肠子、椒盐虾球、清蒸海螃蟹

• 炒海肠子、苏扬大烤、海鲜烧烤（夜市常见）。

建议根据季节选择食材，如夏季可选海蜇皮、皮皮虾，冬季推荐海参、扇贝。烹饪时注重火候与调味，清蒸、快火短煮是关键。