马鲛鱼可以清蒸，且是推荐的做法之一。清蒸能最大程度保留其鲜味和营养，是宁波等地的经典烹饪方式。以下是清蒸马鲛鱼的详细做法及注意事项：

一、清蒸马鲛鱼的基本做法

1. 食材准备

   • 选择新鲜马鲛鱼（推荐鱼尾或身段），去内脏、鳞片，洗净后切厚片或块状。

   • 葱姜蒜切丝或末，香草（如葱姜丝、蒜末）和配菜（如芹菜、豆角）备用。

2. 腌制鱼片

   • 在鱼片上撒盐、料酒、胡椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟，去腥增香。

3. 清蒸过程

   • 蒸锅加水烧开，放入鱼片，大火蒸5-12分钟（根据鱼厚调整时间），至鱼肉变白熟透。

   • 蒸后取出，倒掉盘中的汤汁，避免腥味残留。

4. 调味装盘

   • 淋上蒸鱼豉油或热油提香，撒上葱姜丝、香草，即可出锅。

二、经典搭配与变式

1. 雪菜马鲛鱼

   • 蒸鱼时在鱼肚中塞入腌制的雪菜，蒸后淋上酱油，味道鲜美。

2. 清蒸马鲛咸鱼

   • 鱼片用盐、花椒、料酒腌制后，与晾晒过的鱼片混合，清蒸20分钟。

3. 鱼汤

   • 马鲛鱼骨先煮开去腥，再加入鱼片，煮至汤白后加盐、韭菜提鲜。

三、注意事项

1. 鱼片处理

   • 脱骨时注意鱼刺，避免划伤手部。切片时斜刀可增加表面积，更易入味。

2. 火候控制

   • 蒸鱼时间不宜过长，否则肉质变老。可用筷子轻戳鱼肉判断熟度。

3. 食材搭配

   • 搭配豆角、长豆角等蔬菜可增加膳食纤维，营养更均衡。

通过以上方法，可轻松做出鲜嫩可口的清蒸马鲛鱼，搭配不同配菜可丰富口感和营养。