炒鱼香茄子煲、清蒸或红烧

马鲛鱼干是一种高蛋白、低脂肪的优质海产品，适合多种烹饪方式。以下是几种家常做法推荐：

一、经典粤菜：香煎马鲛鱼干

材料

• 马鲛鱼干 200克

• 葱姜蒜末适量

• 生抽、蚝油、糖、胡椒粉、盐适量

• 色拉油适量

步骤

1. 鱼干预处理 ：马鲛鱼干需提前用清水浸泡4-5小时，期间换水2次，泡发后切块，用厨房纸巾吸干水分。2. 煎鱼 ：热锅冷油，将鱼块两面煎至金黄酥脆，盛出备用。3. 炒制 ：锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入煎好的鱼块翻炒均匀。4. 调味收汁 ：淋入生抽、蚝油、糖、胡椒粉和盐，翻炒后加入适量清水焖煮2-3分钟，最后大火收汁即可。

二、鱼香茄子煲（经典粤菜改良版）

材料

• 马鲛鱼干 100克（提前浸泡并切块）

• 茄子 2根（长茄子或圆茄子均可）

• 葱姜蒜末适量

• 生抽、蚝油、糖、醋、辣椒油、盐适量

• 色拉油适量

步骤

1. 茄子处理 ：茄子切条后用盐腌制10分钟，吸干水分后油炸至金黄酥脆，捞出备用。2. 炒制组合 ：锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入鱼块煎至变色后加入茄子翻炒。3. 调味收汁 ：淋入生抽、蚝油、糖、醋、辣椒油，翻炒均匀后加入适量清水焖煮至汤汁浓稠，最后收汁装盘。

三、清蒸马鲛鱼干

材料

• 马鲛鱼干 200克（提前浸泡并切块）

• 葱姜丝适量

• 生抽、蒸鱼豉油、盐适量

• 色拉油适量

步骤

1. 鱼块处理 ：鱼块洗净后用厨房纸巾吸干水分，撒上盐和葱姜丝。2. 蒸制 ：蒸锅加水烧开，放入鱼块蒸15-20分钟（时间根据鱼块大小调整），关火后焖2分钟。3. 调味 ：取出鱼块，淋上生抽和蒸鱼豉油，热油浇淋提香即可。

四、晒制马鲛鱼干（传统工艺）

材料

• 马鲛鱼 2条

• 盐适量

• 葱姜丝适量

步骤

1. 清洗鱼 ：鱼体洗净，内外划几刀，方便入味。2. 腌制 ：鱼块用盐、葱姜丝腌制20小时以上，期间换水2次。3. 晾晒 ：将腌制好的鱼块挂在通风处晾干，或使用晒鱼架。### 小贴士

• 鱼干选择 ：选择肉质紧实、无异味的鱼干，避免发霉变质。- 健康改良 ：若需降低油脂，可用蒸代替炸，或搭配更多蔬菜。通过以上方法，可灵活搭配食材，制作出咸香可口的马鲛鱼干菜肴。