糖醋马鲛鱼是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是几种常见的做法：
做法一
用料 ：
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马鲛鱼 300克
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生姜 1块
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大蒜 2瓣
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小葱 2根
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糖 10克
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醋 1勺
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生抽 1勺
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料酒 1勺
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水淀粉 2勺
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盐 2勺
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花椒粉 适量
步骤 ：
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马鲛鱼横切，洗净后加两勺盐、花椒粉、姜丝腌制20分钟入味，沥干水分。
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平底锅烧热后放油，等油烧热后改中小火，加入鱼慢煎，盖上盖子煎3分钟，再翻一面。
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两面煎黄后加入调味料、适量的水和姜蒜，煮熟。
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倒入水淀粉收汁，出锅前撒上小葱。
做法二
用料 ：
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马鲛鱼片 三片
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葱姜蒜 适量
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料酒、白糖、米醋、盐、酱油、干淀粉、植物油
步骤 ：
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将鱼片洗净，控干水份，用适量料酒和盐进行腌制（去腥）。
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把葱切段，姜蒜切片待用。
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把腌制好的鱼片清水冲洗干净，拿吸油纸吸干水份，两面均匀拍上生粉待用。
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平底锅烧热倒适量油小火煎鱼片至两面金黄，煎时要不断㨪动锅底，避免糊掉。
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煎好后锅里加一勺清水，下葱、姜、蒜，入料酒、白糖、米醋、蚝油、酱油几滴即可，慢慢㨪动锅底等汁快收干时，尝尝咸淡，不够咸时可加一点盐，把鱼翻个面，收干汁出锅。
做法三
用料 ：
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马鲛鱼（已洗净）
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姜片、葱段、蒜瓣
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料酒、酱油、白糖、香醋
步骤 ：
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将收拾好的马鲛鱼放在案板上切成块后放入大碗中，再放入姜片、加点料酒、酱油腌制2——3小时。
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将腌制过的马鲛鱼捞出沥干一下，待用。
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锅置灶上放入白糖，香醋开火煮至白糖溶化成糖醋汁，待用。
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另锅倒油烧热，下入马鲛鱼炸熟，捞出。
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将炸熟的马鲛鱼放入糖醋汁里浸泡2分钟捞出装盘即可。
做法四
用料 ：
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大马鲛鱼（或鳕鱼）2片
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姜片、蒜末
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料酒、白糖、米醋、盐、酱油
步骤 ：
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鱼片洗净，加黄酒生抽腌十分钟。
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起油锅，放入姜片和蒜末煸香后捞出丢弃，放入鱼片，两边煎至金黄。
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加入少量水、生抽、盐、黄酒、白糖、白醋，烧一分钟入味度，将鱼片打起装盘。
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在汤里勾芡，浇到鱼片上。
建议
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腌制时间 ：腌制时间不宜过短，以确保鱼肉充分入味。
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火候控制 ：煎鱼时要用中小火，避免火太大导致鱼肉散开。
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糖醋汁比例 ：糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸的可以多放醋，喜欢甜的可以多放糖。
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收汁 ：收汁时要不断翻动锅底，避免糊锅，同时也要注意不要收汁过多，以免鱼肉过干。
希望这些做法能帮助你做出美味的糖醋马鲛鱼!
