食物过敏最常见的原因是免疫系统对特定食物蛋白质的异常反应，其中90%以上的过敏由鸡蛋、牛奶、花生、坚果、鱼类、贝类、大豆和小麦这8类食物引发。遗传因素、婴幼儿免疫系统发育不完善以及食物交叉反应等也是重要诱因，严重时可能引发休克甚至危及生命。
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高蛋白食物的免疫异常反应：食物过敏原是水溶性糖蛋白，如牛奶中的酪蛋白、鸡蛋中的卵白蛋白等。这些蛋白质被免疫系统误判为“入侵者”，通过IgE抗体触发过敏反应，导致皮肤瘙痒、呼吸困难或消化道症状。
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遗传与体质因素：父母一方有过敏史，子女患病风险达30%；若双亲均过敏，风险升至60%。婴幼儿因肠道屏障功能弱、消化酶活性低，更易对牛奶、鸡蛋等过敏，但部分过敏可能随年龄增长自愈。
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食物交叉反应与加工影响：对花生过敏者可能对桦树花粉或其他坚果过敏（交叉反应）。食品添加剂（如防腐剂）或烹饪方式（如生食海鲜比熟食更易致敏）可能加剧过敏风险。
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环境与生活方式：过早添加辅食、孕期吸烟、抗生素滥用等会破坏肠道菌群平衡，增加过敏概率。小麦依赖运动诱发的过敏（进食后运动引发休克）是成人常见严重案例。
预防食物过敏的核心是严格规避致敏食物，并随身携带急救药物（如肾上腺素）。若出现疑似症状，应及时就医确诊，避免误判为食物不耐受或中毒。科学了解过敏原，才能安全享受饮食乐趣。
