葡萄球菌性食物中毒是一种由金黄色葡萄球菌产生的肠毒素污染食物引起的急性疾病,起病急骤,以剧烈呕吐、腹痛、腹泻为主要症状,多数患者1-2天内可恢复。常见于剩饭、乳制品、鱼肉蛋类等被污染且室温存放过久的食物。
主要特点与防治要点:
- 病因与传播:金黄色葡萄球菌在20-22℃环境中繁殖5小时以上即可产生耐高温肠毒素,煮沸30分钟仍可能致病。
- 典型症状:潜伏期短(2-6小时),呕吐物可能含胆汁或血丝,水样腹泻易导致脱水,重症需洗胃及补液治疗。
- 高风险食品:淀粉类(如剩饭)、乳制品、肉类等需严格冷藏,避免长时间暴露于室温。
- 预防措施:处理食物前清洁双手与伤口,生熟食分开存放,隔夜菜及时丢弃,食品充分加热后食用。
若出现疑似症状,应立即停止进食并就医,避免因脱水引发并发症。日常注重饮食卫生是预防的关键。