苍耳中毒如果不及时治疗，可能会导致严重的健康问题，甚至危及生命，症状从轻微的头晕、恶心到严重的肝肾功能衰竭、呼吸困难和昏迷不等。 苍耳是一种含有毒蛋白、毒苷等多种有毒成分的植物，误食其幼芽、果实或种子可能导致全身性中毒反应。
轻度中毒患者可能出现的症状包括头晕、头痛、乏力、食欲减退、口干、恶心、呕吐、腹痛腹泻、颜面潮红、结膜充血、荨麻疹等。此时如果能够立即停止摄入苍耳，并采取适当的措施如催吐、洗胃等，可能不需要特殊治疗即可在数天内恢复健康。
若中毒情况进一步恶化，患者将面临更为严重的一系列症状。这些症状不仅限于消化系统的问题，还可能扩展至神经系统、泌尿系统、循环系统和呼吸系统。具体表现为精神萎靡、烦躁不安或嗜睡、肝区疼痛、肝脏肿大、黄疸、发热、高血压、鼻出血、胃肠道出血、少尿或无尿、眼睑浮肿等。中毒者可能会出现心率异常、血压波动以及突然鼻衄等症状。
当中毒发展到重度阶段时，患者的生命体征会受到严重影响，如呼吸困难、发绀（皮肤呈现蓝紫色）、肺水肿、体温升高或降低、意识状态改变（如躁动不安直至昏迷）等。最严重的后果是中毒性肝病导致的腹水形成，这可能是致命的。由于毒素对肾脏造成的损害，患者还可能出现急性肾功能衰竭，表现为少尿、无尿、血尿等症状，最终可能导致多器官功能衰竭而死亡。
总结而言，苍耳中毒不容忽视，即使是在轻度中毒的情况下也不应掉以轻心。一旦发现疑似苍耳中毒的症状，必须尽快就医并接受专业的诊断与治疗。预防措施同样重要，避免误食苍耳及其制品是防止中毒的关键所在。对于已经发生的中毒事件，则需要依据具体的临床表现采取相应的急救措施，以减轻毒素对身体各系统的损害，挽救患者的生命。
