森林脑炎患者的饮食建议包括以下方面：

一、饮食原则

1. 清淡易消化：选择清淡、易消化的食物，避免加重肠胃负担，利于身体吸收营养。

2. 营养均衡：保证碳水化合物、蛋白质、维生素的均衡摄入，为身体提供足够的能量和营养支持，促进病情恢复。

3. 充足水分：多喝水，如白开水、淡盐水等，以补充因发热、出汗等流失的水分，防止脱水，还可促进新陈代谢，帮助身体排出毒素。

二、适宜食物

1. 蔬菜水果类：多吃富含维生素和矿物质的蔬菜水果，如西瓜、冬瓜、柠檬、橙子、苹果、菠菜、胡萝卜等，有助于增强免疫力，促进身体康复。

2. 主食类：可选择小米粥、大米粥、软面条等易消化的主食，为身体提供能量。

3. 蛋白质类：适量摄入富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鱼类、蛋类、豆类、奶制品等，有利于身体组织修复。

三、饮食禁忌

1. 油腻食物：如肥肉、油炸食品等，不易消化，容易滋生细菌，加重炎症感染，应避免食用。

2. 辛辣刺激食物：像辣椒、花椒、大蒜、芥末等，会刺激血管分泌组胺物质，引起发烧，还可能刺激胃肠道黏膜，不利于病情恢复，应忌口。

3. 刺激性食物饮料：浓茶、咖啡、酒精及碳酸饮料等，可能会使交感神经兴奋，刺激胃肠黏膜，影响睡眠和营养吸收，不建议饮用。

森林脑炎患者的饮食需遵循清淡易消化、营养均衡、充足水分的原则，多摄入蔬菜水果、易消化主食和优质蛋白质食物，同时严格避免油腻、辛辣刺激食物以及浓茶、咖啡等刺激性饮食。科学的饮食搭配有助于患者身体的恢复与健康维护。