小儿乳糜泻是一种对麸质（一种存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中的蛋白质）敏感的遗传性疾病。为了帮助您更好地了解饮食禁忌，以下从总体原则、具体食物禁忌、可食用食物和饮食注意事项四个方面为您解答：
1. 总体原则
乳糜泻的核心治疗是严格遵循无麸质饮食。这意味着必须避免所有含有麸质的食物，因为麸质会损害小肠绒毛，影响营养吸收，并加重病情。还需注意食物交叉污染，避免无麸质食物与含麸质食物接触。
2. 不能吃的食物
以下食物是乳糜泻患者（尤其是小儿）需要严格避免的：
（1）含麸质的食物
- 谷物及其制品：小麦、大麦、黑麦、燕麦等及其加工品，如面包、面条、饼干、蛋糕、啤酒等。
- 加工食品：许多加工食品（如速食、即食食品）可能含有麸质成分，需仔细查看食品标签。
（2）乳制品
- 部分乳糜泻患者可能对牛奶中的乳清蛋白或酪蛋白不耐受，需避免饮用牛奶或食用相关乳制品（如奶酪、奶油）。
（3）高糖食品
- 糖果、甜点、含糖饮料等高糖食品可能加重肠道负担，应限制摄入。
（4）加工肉类
- 香肠、培根等加工肉类含有添加剂和防腐剂，不利于肠道健康。
（5）辛辣刺激性食物
- 辣椒、花椒等刺激性食物可能加重肠道不适。
（6）其他禁忌
- 避免生冷、油腻、难以消化的食物，以免加重腹泻症状。
3. 可以吃的食物
乳糜泻患者可以选择以下食物以满足营养需求：
（1）无麸质主食
- 大米、玉米、小米、高粱、木薯、红薯等。
- 无麸质面粉：如玉米粉、米粉、木薯粉等。
（2）蛋白质来源
- 瘦肉、鱼类、鸡蛋。
- 植物蛋白：豆类（如豆腐、豆浆）和坚果（确保无麸质污染）。
（3）蔬菜和水果
- 新鲜的蔬菜和水果，如胡萝卜、西红柿、苹果、香蕉等，可以提供丰富的维生素和矿物质。
（4）其他营养食品
- 低脂饮食：如瘦肉、低脂牛奶（如患者对乳制品耐受）。
- 富含脂溶性维生素的食物：如鱼肝油、胡萝卜、甘蓝等，有助于增强抵抗力。
4. 饮食注意事项
- 避免食物交叉污染：在烹饪和就餐时，确保无麸质食物与含麸质食物分开。
- 少量多餐：避免一次性摄入过多食物，减轻肠道负担。
- 营养均衡：乳糜泻患者易出现营养不良，应确保饮食中包含足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
- 个体化调整：根据孩子的具体症状（如腹泻、贫血等），在医生指导下调整饮食方案。
5. 温馨提示
乳糜泻的治疗需要长期坚持无麸质饮食，且在调整饮食时最好咨询专业医生或营养师，以确保营养均衡。乳糜泻的诊断和治疗方案可能因个体差异而有所不同，请务必在专业指导下进行。
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