老年人心脑综合征的饮食禁忌主要包括以下几方面：

1. 高盐食物：如腌制品、加工肉类等，钠离子过多会导致体内水分潴留，增加心脏负担，加重心血管疾病风险，导致高血压、冠状动脉粥样硬化性心脏病等疾病的发生概率增高。

2. 高脂肪食物：油炸食品、肥肉等过量摄入会使血脂升高，影响血液黏稠度，增加血栓形成风险，还可能引起肥胖、高脂血症等问题，诱发或加重心脑血管疾病。

3. 高糖食物：糖果、糕点等过多摄入容易导致血糖波动，使血压上升，长期食用可能导致糖尿病，进一步加剧心脑血管疾病的症状。

4. 酒精：酒精具有扩张外周血管的作用，可降低血压，但同时也会增加心脏负荷。酗酒可能损害肝脏功能，促进肝硬化的发生和发展；长期饮酒还可能导致营养不良、维生素缺乏等。

5. 咖啡因饮料：咖啡因饮料含有较高的咖啡因成分，摄入后会引起中枢神经系统兴奋，导致心跳加快、血压升高等反应。长期大量饮用含咖啡因饮料会导致依赖性和耐受性增强，出现失眠、焦虑等症状。

总的来说，老年人心脑综合征患者应避免高盐、高脂肪、高糖食物以及酒精和咖啡因饮料的摄入，以减轻心脏和大脑的负担，预防病情恶化。保持均衡饮食，适量摄入富含膳食纤维、不饱和脂肪酸等有益健康的食物，有助于维护心血管和脑血管的健康。如有需要，请及时就医并遵循医生的建议进行治疗。