巴氏消毒法主要有以下几种类型,其具体温度和时间组合各不相同:
- 槽中巴氏消毒法:将食品加热到 65℃持续 30 分钟,适用于酪乳、酸奶油等,经此方法灭菌后食品可以冷藏数天。
- 低温维持巴氏消毒法:也称为保温器法,是巴氏灭菌法的标准方法,要求温度为 62℃±0.8℃,保持 30 分钟,常用于牛奶消毒。依照其标准温度为 63℃,但一般是在 61℃-63℃之间。灭菌完毕后立即将乳冷却至 4.5℃。
- 高温短时巴氏消毒法:将食品加热到 71℃-72℃,持续时间 15 至 30 秒钟,或者加热到 72℃-75℃,保持 15-20 秒,适用于牛奶、蛋酒、冷冻甜点、果汁等,保存时间可冷藏 2 至 3 个星期。
- 超高温巴氏消毒法:将食品加热到 135℃-150℃持续数秒钟,可使牛奶在无菌包装袋中保存 6 至 9 个月的时间。还有一种超巴氏杀菌法,温度为 125℃-138℃,保持 2-4 秒。