保质期的计算依据主要包括以下几个方面：
1. 保质期的定义
保质期通常是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。它是食品生产者根据食品的特性、储存条件、以及食品安全标准等因素设定的一个时间范围，在此期限内，食品的品质和安全性应得到保证。
2. 保质期的计算方法
保质期的计算方法主要取决于产品的种类、生产工艺、储存条件等因素。一般来说，保质期计算主要遵循以下原则：
- 微生物稳定性：食品的保质期主要取决于微生物的生长和繁殖速度，微生物生长繁殖越快，保质期越短。
- 化学稳定性：食品的保质期也与化学变化有关，例如氧化、水解等化学反应会影响食品的品质和安全性。
- 物理稳定性：食品的物理性质，例如颜色、气味、口感等，也会影响其保质期。
- 储存条件：储存条件，例如温度、湿度、光照等，会影响食品的微生物生长、化学变化和物理性质，进而影响其保质期。
3. 保质期的确定过程
保质期的确定是一个复杂的过程，一般需要经历以下步骤：
- 产品研究：对产品进行微生物、化学和物理性质等方面的研究，分析其稳定性。
- 加速试验：模拟不同储存条件，对产品进行加速试验，考察其品质变化。
- 实地试验：将产品在实际储存条件下进行实地试验，验证加速试验的结果。
- 专家评审：由专家根据试验结果和相关标准，确定产品的保质期。
4. 影响保质期的因素
影响保质期的因素很多，主要包括以下几个方面：
- 产品种类：不同的产品，其微生物稳定性、化学稳定性和物理稳定性都不一样，因此保质期也不一样。
- 生产工艺：不同的生产工艺会影响产品的品质和稳定性，进而影响其保质期。
- 包装材料：包装材料也会影响产品的保质期。例如，透气性好的包装材料会导致食品更容易变质，而密封性好的包装材料可以延长食品的保质期。
- 储存条件：储存条件对产品的保质期影响最大。例如，温度越高，湿度越大，光照越强，食品变质的速度越快，其保质期也越短。
5. 保质期与最佳食用期的区别
保质期是指食品在规定的储存条件下，能够保持其品质和安全性的期限。而最佳食用期是指食品在规定的储存条件下，能够保持最佳口感和风味的时间。保质期是食品安全的最低标准，而最佳食用期则是食品品质和风味方面的指标。超过最佳食用期的食品，虽然可能仍然安全，但其品质和风味可能会下降。
6. 保质期的标识
关于保质期的表述，中国国家标准GB 7718-2011《预包装食品标签通则》和GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等相关标准规定，保质期应以“年、月、日”为单位进行标识，并应标明“保质期至”或“生产日期至”。
7. 保质期的法律规制
保质期是食品安全的重要指标，也是消费者选择商品的重要参考因素之一。食品包装上必须清晰标注生产日期和保质期，以保障消费者的知情权和食品安全。
通过以上几个方面的综合考虑和计算，食品生产者可以确定产品的保质期，并在产品包装上进行清晰的标识，以保障消费者的权益和食品安全。
