高温灭菌奶和巴氏灭菌奶在多个方面存在显著的区别，以下是详细的对比分析：
一、杀菌工艺
-
高温灭菌奶：通常采用超高温瞬时灭菌技术，温度一般在135℃到150℃之间，时间持续4到15秒。
-
巴氏灭菌奶：有两种主要的加热方式，一是62.8~65.6℃，保持30分钟，或72~75℃，保持15~20秒。
二、营养保留情况
-
高温灭菌奶：由于杀菌温度高，时间长，牛奶中的一些不耐热营养成分如维生素B1、维生素C等会遭到一定程度的破坏，但蛋白质、脂肪、矿物质等主要营养成分不会受到太大影响。
-
巴氏灭菌奶：相对较低的温度和较短的时间能更好地保留牛奶中的营养成分，尤其是对热敏感的维生素等营养物质，因此营养价值相对较高。
三、口感风味
-
高温灭菌奶：高温处理会使牛奶中的乳糖发生焦糖化反应，产生一定的熟奶味或蒸煮味，同时可能导致牛奶的口感略有变化，不如巴氏奶醇厚。
-
巴氏灭菌奶：较好地保留了牛奶的天然风味和口感，喝起来更加新鲜、香浓。
四、保存条件与保质期
-
高温灭菌奶：经过超高温瞬时灭菌和无菌包装处理，可以在常温下保存较长时间，一般保质期为3至6个月，甚至更长时间，且无需冷藏，便于储存和运输。
-
巴氏灭菌奶：由于杀菌不彻底，需要在2至8℃的低温环境下冷藏保存，保质期较短，一般为3至10天左右。
五、安全性
-
高温灭菌奶：能达到商业无菌的要求，安全系数高，在密封包装完好的情况下，无需担心变质问题。
-
巴氏灭菌奶：虽然也能有效杀灭致病微生物，但仍含有少量无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，需要严格控制储存温度和时间，否则容易变质。
六、成本与价格
-
高温灭菌奶：设备投资大，能耗高，加上包装要求严格，成本相对较高，但由于保质期长，储存和运输成本低，整体价格相对稳定。
-
巴氏灭菌奶：生产工艺相对简单，设备投资和能耗较低，但由于保质期短，需要冷链运输和储存，对物流配送要求高，因此在一定程度上增加了成本，价格也相对较高。
高温灭菌奶和巴氏灭菌奶在杀菌工艺、营养保留、口感风味以及保存条件等方面都存在明显的区别。消费者在选择时可以根据自己的需求和偏好来决定购买哪种牛奶。
