鲜奶高温灭菌与巴氏消毒在多个方面存在显著差异，以下是详细的对比分析：

一、杀菌温度与时间

1. 巴氏消毒：通常有两种方法。低温长时间法是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟；高温短时间法则是将牛奶加热至72~75℃，持续15~16秒。

2. 高温灭菌：一般采用135℃到150℃的超高温，持续时间为4到15秒。

二、杀菌效果

1. 巴氏消毒：只能杀死牛奶中的各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，对人无害甚至有益健康。

2. 高温灭菌：能完全破坏牛奶中可生长的微生物和芽孢，达到商业无菌的要求，使牛奶的保存时间大大延长。

三、营养与口感

1. 巴氏消毒：对牛奶的营养成分和天然风味破坏较小，能较好地保留牛奶中的维生素和其他营养物质，口感也更接近生鲜牛奶的原味。

2. 高温灭菌：会使牛奶中的一些营养成分如维生素B1、维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸等受到一定程度的损失，同时蛋白质和脂肪的结构也会发生一定变化，导致口感上可能会有轻微的“蒸煮味”，不如巴氏消毒奶那么纯正自然。

四、保质期与储存条件

1. 巴氏消毒：保质期相对较短，一般为5-7天，且需要在4℃左右的温度下冷藏保存，以抑制残留细菌的生长繁殖。

2. 高温灭菌：常温下可保存3-6个月，甚至更长时间，无需冷藏，方便储存和运输。

总的来说，鲜奶高温灭菌相较于巴氏消毒，杀菌更彻底但营养损失稍多，保质期长且储存条件宽松。两者各有特点，消费者可根据自身需求选择适合的鲜奶处理方式。