食品经营许可证过期三年被视为无证经营。根据《食品安全法》及相关法规，未取得食品经营许可从事食品生产经营活动的，将被认定为无证经营，并面临相应的法律后果

具体后果包括：

1. 1.行政处罚：没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品罚款：违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款
2. 2.刑事责任：如果在无证经营期间存在严重的食品安全问题，如销售假冒伪劣食品、过期变质食品等，还可能触犯《中华人民共和国刑法》，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒有害食品罪，相关责任人将面临刑事处罚
3. 3.民事责任：食品经营许可证过期后继续经营，一旦发生食品安全事故，消费者有权依据《中华人民共和国消费者权益保护法》要求赔偿损失。受害者还可以通过提起民事诉讼追究经营者的法律责任

应对策略：

1.及时申请延续： 食品经营许可证的有效期限通常为五年，经营者应在届满前三个月内向原发证机关提交延续申请，并提供相关材料，如营业执照、食品安全管理制度、从业人员健康证明等

2.办理注销手续： 如果经营者因业务调整或其他原因不再继续经营食品业务，则应依法向发证机关提出注销申请，并妥善处理相关后续事宜，如停止食品销售、退货退款等

3.加强内部管理： 企业应当建立完善的证照管理制度，明确专人负责证照的日常管理与更新工作，确保所有证照在有效期内使用

食品经营许可证过期三年不仅会导致无证经营的认定，还会带来严重的法律后果和经济损失。因此，经营者应高度重视许可证的有效期，及时办理续期或注销手续，以避免不必要的法律风险。