椰子水的定义
椰子水是椰子将营养以液体胚乳的形式储存到果实中，形成的一种天然植物水。一个成熟椰果中的椰子水约占其重量的 15% - 30%，平均椰汁量约 300 毫升。
椰子水的特点
颜色方面
椰子水的颜色多样，常见的有绿色、黄色、白色，也有无色透明的。绿色椰子水最为常见，约占椰子水总量的 70%，是因为椰子内部含有叶绿素；黄色椰子水来源于椰子内部果肉含有的胡萝卜素和类胡萝卜素等天然色素；白色椰子水较少见，是因为椰子内部果肉较少、叶绿素含量较低，且受椰子品种、生长环境影响；无色透明的椰子水几乎跟生理盐水差不多，清如水、相当清甜、晶莹透亮。
成分方面
椰子水的水含量为 94%左右，其余为可溶性糖、矿物质以及少量的脂肪和蛋白质。还富含钾、钙、镁、磷、钠等矿物质，以及维生素 C、维生素 B 族等营养成分。
椰子水的价值
营养价值
- 椰子水是理想的天然补水饮品，其 95%的水分含量能有效补充人体水分。丰富的营养成分可以维持人体电解质平衡，增强免疫力。其中的天然抗氧化物质，如维生素 C、维生素 E、多酚等，能清除体内自由基，延缓衰老，预防心血管疾病。同时，椰子水中的中链脂肪酸能促进脂肪燃烧，降低体内脂肪含量，有降脂减肥的作用。
经济价值
椰子水不仅可作为日常饮品，还可用于烹饪、美容领域。将椰子水加入菜肴中，能增加菜肴的口感和营养价值；与蜂蜜、柠檬汁混合，可制作成天然饮品。椰子全株各部分都有用途，未熟胚乳（果肉）可作热带水果食用，成熟椰肉含脂肪达 70%，可榨油，还能加工各种糖果、糕点；椰壳可制成各种器皿和工艺品，也可制活性炭；椰子树形优美，是热带地区绿化美化环境的优良树种。
