100度水不能杀死黄曲霉素。黄曲霉素是一种高度耐热的有毒物质，其分解温度远高于100度。以下是对这一问题的详细解答。

黄曲霉素的毒性

强致癌性和肝脏损伤

黄曲霉素是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一，被世界卫生组织列为1类致癌物。它主要损害人或动物的肝脏组织，严重时可导致肝癌甚至死亡。黄曲霉素的强致癌性和对肝脏的严重损伤使其成为食品安全的重要隐患。了解其毒性有助于在日常生活中采取有效的预防措施。

耐高温特性

黄曲霉素耐高温，其裂解温度约为280℃，这意味着常规的烹饪温度（100℃~200℃）无法破坏它。黄曲霉素的耐热特性使其在日常烹饪和消毒过程中难以被完全杀灭。因此，仅仅通过加热是无法有效去除黄曲霉素的。

高温对黄曲霉素的影响

高温处理的效果

在270℃以上的高温下，黄曲霉素可以被分解，但在100℃下，黄曲霉素仍能存活并可能残留。尽管高温可以降低黄曲霉素的浓度，但无法完全杀灭它。这意味着在日常生活中，仅仅通过加热食物是无法完全保证安全的。

其他消毒方法

除了高温，还可以通过碱性溶液浸泡、吸附法和辐射法等方法来去除黄曲霉素。这些方法提供了一些替代方案，但在实际操作中可能不如高温处理方便。因此，预防黄曲霉素的最佳方法仍然是避免食物霉变。

预防黄曲霉素的措施

避免食物霉变

及时处理霉变食物，避免食用被黄曲霉素污染的食物。粮食、坚果等要放在干燥通风的地方储存。预防食物霉变是避免黄曲霉素中毒的关键。通过保持食物的干燥和通风，可以有效减少黄曲霉素的产生和污染。

选择安全的食品来源

尽量购买正规渠道的食品，避免食用包装破损或存储不当的食品。选择安全的食品来源可以减少接触黄曲霉素的风险。在购买和储存食品时，注意检查包装和保质期是非常重要的。

100度水不能杀死黄曲霉素，因为黄曲霉素的裂解温度约为280℃。常规的烹饪和消毒温度无法完全破坏这种有毒物质。预防黄曲霉素中毒的最佳方法是避免食物霉变，选择安全的食品来源，并注意保持食物的干燥和通风。