花生、玉米、坚果、大米、食用油
黄曲霉素是一种强致癌物质，主要存在于以下食物中，需特别注意储存条件和食用安全：
一、高淀粉/油脂类食物
- 花生
因含丰富油脂且易受潮发霉，尤其在阴凉潮湿环境易滋生黄曲霉菌。
- 处理建议 ：若发现花生发霉，整包需丢弃，避免黄曲霉菌孢子污染其他未检测的食物。
- 玉米
储存不当易受潮霉变，黄曲霉素可渗透至玉米粒及制品（如玉米面、米饭）中。
- 处理建议 ：收获后需彻底晾干，避免堆积，霉变后应丢弃。
- 坚果（花生、杏仁、核桃等）
开放外壳易受污染，且黄曲霉素耐高温，即使烹饪后仍可能残留。
- 处理建议 ：购买时选择无霉变的包装，食用前需彻底清洗，发苦或变质的坚果必须丢弃。
- 大米
长期浸泡或存放于潮湿环境易发霉，黄曲霉素可能污染整批大米。
- 处理建议 ：米缸需保持干燥通风，发现霉变米粒应立即丢弃。
二、谷物及加工制品
- 小麦、燕麦等谷物
在加工或储存过程中可能受黄曲霉污染，尤其是表面有霉斑时。
- 处理建议 ：加工前需仔细检查，发现霉变应整体丢弃。
- 玉米制品（如玉米面、爆米花）
同玉米一样，加工前需确保无霉变。
三、油脂类
- 劣质食用油
小作坊生产的土榨油可能因原料发霉而污染黄曲霉素，建议选择正规品牌。
- 处理建议 ：发现油色变深、气味异常时需更换。
四、其他易受污染食物
- 木耳
泡发时间过长的木耳可能产生黄曲霉毒素，建议短时间浸泡并及时清洗。
- 肉类及蛋制品
动物摄入受污染饲料后，毒素可能传递至鸡蛋、肉类中。
总结
黄曲霉素主要藏匿于发霉或受潮的食物中，尤其是淀粉、油脂类。日常储存需注意干燥通风，避免交叉污染。若误食黄曲霉素，应及时就医。
