巴氏奶和调制乳在以下方面存在区别：

• 原料
  • 巴氏奶：仅以生牛（羊）乳为原料。
  • 调制乳：以不低于 80% 的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，还会添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂。
• 杀菌工艺
  • 巴氏奶：采用低温杀菌，通常为 72-80℃、15 秒钟或 89-90℃、1 秒钟，能杀灭致病性微生物、杂菌，抑制乳中的酶，但仍会有部分耐热菌存活。
  • 调制乳：采用杀菌或灭菌工艺，根据产品不同有所差异，如采用巴氏杀菌或超高温灭菌等。
• 营养成分
  • 巴氏奶：国标规定脂肪≥3.1%、蛋白质≥2.9%、非脂乳固体≥8.1%，实际市售产品往往更高，且较大程度保留了牛奶的营养成分和活性物质，如活性免疫球蛋白、乳铁蛋白等。
  • 调制乳：全脂型调制乳脂肪含量≥2.5%，蛋白质≥2.3%。因添加成分不同，营养成分有较大差异，可能强化了某些营养素，如钙、维生素等，也可能因添加其他成分使某些营养被稀释。
• 保质期与储存条件
  • 巴氏奶：运输、销售、贮藏须有冷链，在 0-6℃的温度下，货架期一般是 7 天左右，采用超洁净灌装技术，保质期可长达 14 天。
  • 调制乳：若采用超高温灭菌，无需冷藏，保质期一般为 6 个月左右；若采用巴氏杀菌，则需低温保存，保质期相对较短。
• 口感与风味
  • 巴氏奶：保持了牛奶的天然风味，口感纯正、新鲜。
  • 调制乳：根据添加的风味物质不同，有多种口味，如巧克力味、草莓味、燕麦味等，可满足不同消费者的口味需求。
• 产品名称标识
  • 巴氏奶：通常标注为鲜牛奶、鲜羊奶等。
  • 调制乳：有早餐牛奶、燕麦牛奶、高钙牛奶等多种名称，在名称上会体现其添加的成分或功能特点。如果全部用乳粉生产或在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生产，需按规定标明 “复原乳” 或 “复原奶” 相关字样。