巴氏杀菌设备是一种常用于食品加工行业的杀菌设备，主要通过控制温度和时间来杀灭食品中的病原体，同时尽量保留食品的营养成分和风味。以下是巴氏杀菌设备的主要运行原理和步骤：

1. 预热阶段

在巴氏杀菌设备中，首先将待处理的食品或液体加热至一定温度。常见的预热温度范围为60℃至70℃。预热阶段的主要目的是使食品均匀受热，为后续的杀菌阶段做好准备

2. 杀菌阶段

在预热之后，食品被进一步加热至更高的温度，通常在85℃至90℃之间，并保持一定的时间。这个阶段的温度和时间根据不同的食品类型和所需的杀菌效果进行调整。例如：

• 低温长时间（LTLT）处理：将食品加热至62℃至65℃，保持30分钟。这种方法主要用于小型乳品厂生产一些奶酪制品
• 高温短时间（HTST）处理：将食品加热至71.5℃至74℃，保持15至30秒。这种方法广泛应用于牛奶和其他液态食品的生产

3. 冷却阶段

杀菌完成后，食品需要迅速冷却至较低的温度，通常为4℃以下，以防止微生物的再次生长。冷却过程可以通过冷水循环或压缩机制冷来实现

4. 加压和保温（可选）

在一些巴氏杀菌设备中，杀菌后的食品会被置于密闭容器中，并通过提高压力的方式进一步加热至121℃或更高，以彻底杀灭残留的微生物。这个过程通常持续数分钟到数十分钟，以确保食品中的所有微生物都被彻底杀灭

5. 包装和储存

冷却后的食品需要进行包装和密封，以保持其杀菌后的卫生状态，延长食品的保质期。包装后的食品通常储存在低温环境中，以防止再次污染

巴氏杀菌法的优点

1. 1.安全性高：巴氏杀菌法能有效杀灭食品中的病原体，确保食品的安全性。
2. 2.营养保留：相比于其他高温杀菌方法，巴氏杀菌法能更好地保留食品的营养成分和风味。
3. 3.延长保质期：通过杀菌和冷却处理，食品的保质期得以延长。
4. 4.自动化程度高：现代巴氏杀菌设备通常采用自动化控制系统，操作简便，劳动强度低

巴氏杀菌法的应用

巴氏杀菌法广泛应用于牛奶、果汁、啤酒、酸奶等食品的加工过程中。它也适用于一些蔬菜制品和罐装食品的杀菌处理

总结

巴氏杀菌设备的运行原理是通过精确控制温度和时间，结合冷却和包装等步骤，有效杀灭食品中的病原体，同时尽量保留食品的营养成分和风味。这种方法在食品加工行业中具有广泛的应用，是确保食品安全和延长保质期的重要手段。