以下是 20 种名贵的淡水鱼：

1. 松江鲈鱼：头扁平，向后渐侧扁，鳃膜上有两橙色斜纹，似 4 片鳃叶，有 “四鳃鲈” 之称。为近岸浅海鱼类，在与海相通的淡水河川区域生长育肥，肉洁白似雪，肥嫩鲜美。

   动物 松江鲈鱼

2. 黄河鲤鱼：体侧鳞片金黄色，背部稍暗，腹部色淡而较白，鳞片后部有新月形斑。肉质细嫩鲜美，金鳞赤尾、体型梭长，营养丰富，含有多种必需氨基酸和微量元素。

3. 兴凯湖鲌：又名白鱼、翘嘴红鲌，体型细长，侧扁，头背面平直，口上位，下颌坚厚急剧上翘。肉味鲜美，细嫩洁白，营养价值高，在古代就被列为贡品。

4. 松花江鳜：又名鳌花，体较高而侧扁，背部隆起，口大，下颌明显长于上颌。肉质细嫩，刺少肉多，肉呈瓣状，味道鲜美，是鱼中佳品。

5. 长江鲥鱼：色白如银，肉质鲜嫩，有鱼的美味也有肉的质感，入口即化，与河豚、长江刀鱼并称长江三鲜，非常名贵。

6. 长江刀鱼：身体扁而狭长，形状像一把刀，下颌长而上翘，体色银白，肉质鲜嫩，味道鲜美，价格昂贵，是长江三鲜之一。

7. 中华鲟：体型巨大，呈纺锤形，头尖吻长，口前有 4 条吻须。是中国一级保护动物，有 “水中大熊猫” 之称，具有很高的科研和文化价值。

8. 抚远鱑鱼：体型巨大，独产于黑龙江水域，一般体重 50-100 公斤，最大可达 1000 公斤，鱼籽珍贵，经济价值高。

9. 泰山赤鳞鱼：又名斑纹鱼，传说为龙的第 9 个儿子螭吻的化身，是泰山著名特产，肉质细嫩、气味鲜美，还可入药。

10. 大理裂腹鱼：又名大理弓鱼，体型不大，每条仅 2-4 两，鱼肉肥厚多汁、肉质细嫩，非常鲜美，是国家二级保护动物。

11. 野生军鱼：生活在水流较急、水质清澈的江河和溪水中，数量稀少，肉质鲜美，鳞片也很珍贵。

12. 抗浪鱼：国家二级保护动物，主要分布于云南玉溪澄江抚仙湖，刺软肉细、香味十足。

13. 哲罗鲑：冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼种之一，一般个体在 3 公斤以上，大者可达 50 公斤，是淡水鱼中的珍品。

14. 法罗鱼：学名三角鲂，最大能长到十斤左右，肉细味美，营养丰富，是水中珍品。

15. 太湖白鱼：以兴凯湖白鱼最为有名，是华东淡水鱼中的佼佼者，肉质鲜嫩，味道鲜美，可清蒸食用。

16. 鳜鱼：又名桂鱼、季花鱼等，肉质细嫩，无小刺，味道鲜美，是一种凶猛的肉食性鱼类，常见的有翘嘴鳜、大眼鳜等品种。

17. 黄颡鱼：又名黄辣丁、嘎牙子等，无鳞滑嫩，背部有毒刺，肉质细嫩如蒜瓣，腥味轻，在我国各大水系均有分布。

18. 鲟鱼：体型较大，寿命较长，是一种古老的鱼类，有 “水中活化石” 之称，其肉味鲜美，营养丰富，鱼籽更是珍贵的食材。

19. 胭脂鱼：体型奇特，色彩鲜明，幼鱼体形别致，游动文静，被人们荣称为 “一帆风顺”，在东南亚享有 “亚洲美人鱼” 的美称。

20. 长吻鮠：又名鮰鱼、江团，身体呈纺锤形，吻锥形向前突出，无鳞，肉质细嫩鲜美，营养丰富，是长江流域的名贵鱼类之一。