熟肉发霉后不可食用。任何表面出现霉斑或异常白毛的熟肉都应直接丢弃,主要原因如下:
一、主要危害
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毒素无法消除
霉菌产生的黄曲霉毒素等物质具有强耐热性,即使高温蒸煮也无法破坏其毒性结构。这些毒素可引发急性胃肠炎(腹痛、腹泻、呕吐),长期摄入还可能增加肝损伤、致癌等风险。 -
微生物污染风险
发霉过程常伴随大肠杆菌等致病菌的繁殖,即使切除表面霉变部分,内部仍可能存在毒素和微生物。
二、正确处理方法
- 直接丢弃:肉眼可见发霉的熟肉不可通过清洗、加热或切除霉变部分后食用。
- 储存建议:熟肉应冷藏(2-4℃)或冷冻保存,并用保鲜膜密封以减少细菌污染。
三、误食后的应对措施
若误食发霉熟肉后出现恶心、腹泻等症状,需立即就医处理,避免自行用药延误病情。
总结:食品安全无小事,发霉熟肉存在多重健康威胁,务必严格遵循“发霉即弃”原则。