嘉峪关羊肉的美味源于多方面的因素，综合其历史传承、选材标准、制作工艺及文化底蕴，可归纳为以下几点：

一、优质食材是核心

1. 羊源优质

   嘉峪关烤肉选用祁连山小羯羊，这种羊种生长在高原地区，食用弱碱性草料和水，肉质鲜嫩且无膻味。当地盐碱地养殖的羊只肉质紧实，进一步提升了烤肉的口感。

2. 部位精细

   羊肉被精细分割为羊排、羊腿、羊肚、羊蹄等20余种部位，每一种部位都保留独特的口感。例如，羊排肥嫩多汁，羊肚酸辣开胃，牛羊肉则通过“两瘦一肥”的搭配达到口感平衡。

二、传统工艺与技法

1. 现烤现制

   嘉峪关烤肉坚持现串现烤，不腌制、不冷藏，最大程度保留羊肉的原汁原味和营养。炭火烤制时，师傅们通过翻动肉串和撒上调料（如孜然、辣椒粉、花椒粉），使肉质充分吸收香料，形成外焦里嫩的独特口感。

2. 秘制调料与技巧

   采用滚沸羊油预烤肉串，快速锁住水分并激发香气，再撒上秘制调料（盐、辣椒、花椒等），烤制过程中不断调整火候，确保肉质熟透且香气浓郁。

三、文化与历史积淀

1. 历史传承

   嘉峪关烤肉可追溯至魏晋时期，经过千年的演变，形成了独特的饮食文化。其制作技艺被列为省级非物质文化遗产，承载着地域特色与历史记忆。

2. 文化融合

   作为丝绸之路上的商贸枢纽，嘉峪关烤肉融合了中原与西域的烹饪理念，形成了“简单食材显真味”的哲学，仅需盐调味即可凸显羊肉本香。

四、地理环境的影响

1. 自然禀赋

   祁连山的高原环境赋予羊肉紧实肉质和独特风味，加上当地中草药的滋养，进一步提升了肉质的鲜嫩度与香气。

综上，嘉峪关羊肉的美味是优质食材、传统工艺、历史积淀与地理环境共同作用的结果，使其成为兼具口感与文化价值的特色美食。