福州的手工鱼丸有几家非常值得推荐的店铺，每家都有其独特的风味和制作工艺。以下是一些备受好评的品牌：

1. 聚春园鱼丸 ：

• 地址 ：不详

• 推荐理由 ：聚春园是福州的老字号品牌，传承了百年的经典美味。鱼丸选用优质鱼肉，手工制作，口感细腻，富有弹性，深受当地人喜爱。

2. 李记青鳗鱼丸店 ：

• 地址 ：肃威路50号（近鼓西路）

• 推荐理由 ：以新鲜青鳗为原料，手工捏制，鱼丸个大味美，寓意着圆圆满满的人生。这家店夫妻二人因鱼丸结缘，以鱼丸为生，货真价实，道地味美。

3. 永和鱼丸 ：

• 地址 ：南后街89号（南后街店）

• 推荐理由 ：位于三坊七巷的百年老字号，鱼丸白白嫩嫩，外层软糯有点Q的感觉，鱼香肉汁搭配秘制胡椒粉，令人唇齿留香。这家店创建于1927年，2001年获得“中华老字号”称号，2008年制作技艺被认定为福建省非物质文化遗产保护项目。

4. 大福星鱼丸 ：

• 地址 ：鼓楼区南后街步行街与澳门路交叉口东南边

• 推荐理由 ：百年老字号大福星传承到第四代传人手上，鱼丸口感弹力十足、满嘴鲜香，制作技艺是区级非遗项目。这家店位于三坊七巷中，是福州鱼丸的代表品牌之一。

5. 海欣鱼丸 ：

• 地址 ：鼓楼区安泰街道八一七中路55号

• 推荐理由 ：发源于连江浦口，中华老字号，创建于1903年。以选料精细、鱼香芬馥、汤汁饱满、食之爽脆而闻名乡里。海欣鱼丸与中科院海洋研究所共建“海洋功能食品联合实验室”，将现代科技与传统手工相融合，让人无论身在何处，都能尝到那口咸鲜美味。

6. 秋官郎鱼丸 ：

• 地址 ：鼓西街道达明新村二里10号楼1层104号店面

• 推荐理由 ：源自连江浦口，历经三代传承古法制丸，屡获国内外各项金奖。店里的特色鱼丸是网红蒸鱼丸，拳头大小，鲜嫩Q弹，汤汁饱满。

这些店铺各有特色，建议您根据自己的口味和方便性选择其中几家品尝。如果有机会，不妨多尝试几家，找到最适合自己口味的鱼丸。