在海南摘椰子是否犯法，需根据具体场景和行为性质综合判断，主要分为以下情况：

一、公共区域与公共财产

1. 公共绿化带或道路旁的椰子

   若椰子位于公共绿化带、道路两旁等属于公共区域的椰子树，擅自采摘属于破坏公共财产行为，可能面临罚款等法律责任。

2. 私人产权范围内的椰子

   若椰子属于私人所有（如居民区、私人园区内的椰树），未经允许采摘同样构成盗窃，需承担民事赔偿责任。

二、行为性质与后果

• 盗窃行为 ：即使椰子未成熟或未完全成熟，擅自采摘仍可能被认定为盗窃，需承担刑事责任。

• 公共道德与秩序 ：随意采摘破坏公共景观和他人财产权，可能引发治安问题，影响社会秩序。

三、相关处罚依据

海南目前尚未出台针对“路边摘椰子”的专项处罚条例，但依据《治安管理处罚法》和《刑法》相关规定：

• 治安管理处罚 ：可能面临罚款（如500元）或拘留；

• 刑事责任 ：若涉及多次盗窃或金额较大，可能构成盗窃罪。

四、建议与替代方案

1. 遵守规定 ：选择正规渠道购买椰子，避免因小失大；

2. 尊重产权 ：若需食用，可联系椰树主人或前往指定采摘区；

3. 文明旅游 ：共同维护公共环境和他人财产权，提升生态旅游素质。

综上，在海南随意摘椰子可能触犯法律，建议通过合法途径解决需求，共同保护公共资源。